先將粉心粉加入58%的水,用攪拌機打約12分鐘,表面略帶白色而光滑後,加入約粉心
粉的5%乳化白油,比方說
一公斤的麵粉就加50公克的白油,打至麵糰吸入白油後,不黏手即可拿起來,用溼布
蓋著醒麵(約夏天20-冬天30
分鐘)。不用發,蔥抓餅不能加發粉.酵母....等。
餡料用豬油.蔥花(細一點).鹽.糖.下去炒,炒到蔥的香味出來後起鍋放冷,冷卻後會
變固體狀喔。
切下醒好的麵糰,約130-135公克(三兩半)桿成長方型,鋪上一層薄薄餡料,打三摺,
再桿平鋪一層薄薄的餡,用捲
的方式捲成一條,用另一邊起捲成像蚊香的形狀,收個口表面擦一層薄油即可。
要煎的時候桿成一張大圓下去煎至兩面金黃色用鐵鏟將餅皮撥至有點鬆鬆的感覺,
也就是把它的層次撥開,就是
好吃的蔥抓餅囉!