製作方法

步驟一

將粉心粉加入58%的水,用攪拌機打約12分鐘

表面略帶白色光滑後,加入粉心粉 5%乳化白油(一公斤麵粉加50公克的白油)

打至麵糰吸入白油後,不黏手即可拿起

用溼布蓋著醒麵(夏天約20分鐘-冬天約30分鐘)

步驟二

餡料用豬油.蔥花(細一點).鹽.糖.翻炒,炒到蔥香味出來起鍋放冷

步驟三

切下醒好的麵糰,約130-135公克(三兩半)桿成長方型

鋪上一層薄餡,打三摺再桿,平鋪一層薄餡,用捲的方式捲成一條

用另一邊捲成像蚊香形狀,收口,表面擦一層薄油即可

步驟四

要煎的時候桿成一張大圓

煎至兩面金黃色用鐵鏟將餅皮撥至有點鬆鬆感

即完成